home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / beef_001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  3.0 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Boeuf Stroganoff recipes
  4. Date: 3 Nov 1994 08:51:56 -0500
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <3d7_9410310901@salata.com>
  7.  
  8. These are two versions of this classic dish, both classics in their own right.
  9.  
  10.  Beef a la Stroganoff    No. 2060                       Yields 4 Servings  
  11.                                                                               
  12.      4 Oz        Peanut Oil               1/2 Cup       Dry White Wine        
  13.      2 Lb        Filet Mignon, Cut Into     1 Tbls      Tomato Puree          
  14.                  Strips 2 1/2" Long by      2 Tbls      Prepared Mustard      
  15.                  1/4" Thick                 2 Cups      Strong Beef Stock     
  16.      1 Medium    Onion, Chopped Fine    1 1/2 Cups      Sour Cream            
  17.    1/2 Lb        Button Mushrooms,                                            
  18.                  Quartered                                                    
  19.                                                                               
  20. Heat half the oil to the point of smoking in a heavy saute pan over very,
  21. very high heat.
  22. Add half the meat, seasoned with salt and pepper.
  23. Sear evenly on all sides.
  24. Remove the meat using a slotted spoon.
  25. Set aside.
  26. Repeat with the remaining oil and meat.
  27. Remove the meat and set aside.
  28. Reduce heat to minimum.
  29. Pour off the excess fat.
  30. Saute the onion until translucent.
  31. Add the mushrooms.
  32. Cook thoroughly.
  33. Deglaze the pan with the wine by pouring the wine in and scraping up the
  34. browned juices and bits.
  35. Reduce until almost completely evaporated.
  36. Add the tomato puree and mustard.
  37. Add the beef stock.
  38. Cook until reduced by 2/3.
  39. Lower the heat.
  40. Whisk in the sour cream - DO NOT ALLOW THE SAUCE TO BOIL, it will curdle.
  41. Return the meat to the pan.
  42. Heat through.
  43. Serve over boiled white rice.
  44.  
  45.  Beef Stroganoff    No. 467                             Yields 6 Servings  
  46.                                                                               
  47.      6 tbls      butter                                 pepper, freshly ground
  48.      2 tbls      onion, minced            1/8 tsp       nutmeg                
  49.      2 lbs       beef tenderloin            1 cup       sour cream            
  50.    1/2 lb        mushrooms, sliced                                            
  51.                                                                               
  52. 1. Melt half the butter in a heavy skillet. Add the onion and cook slowly
  53. until transparent. Remove and set aside.
  54. 2.  Cut the beef in 1" by 2 1/2" strips. Turn the heat to medium-high, add the
  55. beef and cook briefly, turning to brown on all sides. Remove the beef and set
  56. aside with the onions.
  57. 3. Add the remaining butter to the skillet. Stir in the mushrooms, cover and
  58. cook 3 minutes. Season with pepper and nutmeg.
  59. 4.  Whisk the sour cream and add to the pan, but do not allow it to boil.
  60. Return the beef and onions to the pan and just heat through.
  61.  
  62.  
  63.  
  64.